EDULCORANTES
Hoy dedico un espacio en mi blog para los edulcorantes, en concreto POLIALCOHOLES O POLIOLES. Los polioles se definen como hidratos de carbonos hidrogenados. El sabor dulce, su bajo aporte calórico y su bajo indice glucémico son sus características más importantes. Por ello, son sustancias muy llamativas para la industria alimentaria, ya que con ellos se pueden fabricar productos sin azúcar, enfocados a personas que quieran perder peso y diabéticas .. Entre otros efectos que tienen los polioles son su efecto preventivo contra la caries, y la de mejorar la función intestinal, ya que son sustancias ideales para las bacterias del colon. Los más conocidos son: Eritritol (E-968), Xilitol (E-967), Lactitol (E-966), Sorbitol (E-420), Manitol (E-421), Maltitol (E-965) e Isomalt (E-953). En cuanto a su aporte calórico, podremos decir que se encuentra en torno a las 2,4 kcal/g. Aunque es muy bajo, hay que tener en cuenta la cantidad de poliol que hay en el producto o la cantidad con