Enseñando a comer

El post de hoy va dedicado a las semillas, esos pequeños alimentos que llevan colándose muchos años en nuestras cocinas, pues aunque parezca un alimento nuevo, lo cierto es que muchos de ellos los llevamos usando siglos. Entendemos por semilla la parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de una nueva planta, así como al grano producido por las plantas y que una vez en el suelo son capaces de crear una nueva planta de la misma especie. Podemos encontrar varias categorías de semillas. Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, soja... Cereales: trigo, centeno, avena, cebada... Pseudocereales: quinoa, amaranto, chía, sésamo... Frutos secos de nuez  (núcula): avellanas, castañas, bellota, nuez de macadamia, nueces... Gimnosperma; piñones... Otros: pipas o semillas de girasol, calabaza ... Su composición nutricional varían de una categoría a otra. Pero en general podemos decir que son alimentos muy completos. Son rico en proteínas, en fibra, almidón (fuente...

Como ya estáis acostumbrados, cuando salgo de viaje, intento descubrir cosas nuevas, bien eligiendo restaurantes vegetarianos, ferias dedicadas a algún alimento, museos y exposiciones sobre nutrición. En esta ocasión, tuve la oportunidad de cenar en un restaurante con una estrella michelín. llamado El Doncel  y se encuentra en la ciudad de Sigüenza (Guadalajara) y fue una experiencia satisfactoria. Eramos dos personas y optamos por consumir varios platos sueltos. Nuestra cena consistió en un aperitivo, 4 tapas o como llama el restaurante: "Caprichos de un bocado", dos platos principales y dos postres. Perdigacho El Doncel Como caprichos de un bocado, elegimos el Ceviche de navaja y gambas y el Perdigacho, plato típico de Sigüenza, el cual consiste en una tostada de pan con anchoas y tomate. No solo es el sabor, si no, la mezcla de sensaciones. Del ceviche destaco su frescura, además como venía en un bol lleno de hielo picado aumentaba esa sensación. Entre los ingre...

Hace tiempo que quería hablaros de estas peculiares cremas o mantequillas de frutos secos, ya que son muy versátiles y están llenas de nutrientes. Además, podemos usarlas en sustitución de otras mantequillas y cremas menos saludables. Como muchas veces he comentado, los frutos secos son ricos en ácidos grasos insaturados (omega 3, 6, 9) necesarios para el buen funcionamiento del organismo y protectores frente a enfermedades cerebro - vasculares. También son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Por lo que los hacen un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional.  Avellanas al natural Son saciantes, así que para sentiros llenos y evitar el hambre que aparece entre horas, resultan un alimento muy interesante. En desayunos, medias mañanas y meriendas y enriqueciendo ensaladas y platos son los usos más extendidos.  Pero...  ¿Y si pudiéramos sacarle más partido? ¿Cómo? Con las cremas o mantequillas de frutos secos.  Son versátiles,...

Este mes los Nutricionistas estamos de celebración, pues el 24 de Noviembre se celebra el Día Mundial del Dietista - Nutricionista. Este año las actividades están enfocadas a aumentar la visibilidad de nuestra profesión. Desde la sociedad se tiene una visión un tanto distorsionada de lo que hacemos. Muchas veces incluso desde un punto de vista negativo, como cuando nos dicen "Nutricionista, vamos la que quitas todo lo bueno". Este pensamiento es muy simplista y no describe para nada el trabajo que hacemos. Nuestras funciones van mucho más allá. Pues no se trata de quitar lo bueno, si no de enseñarte a como puedes comerlo. Hay alimentos que obviamente tienen que desaparecer, pero otros, se puede cambiar su forma de cocinarlos o de acompañarlos para que resulten saludables y no tengan porque desparecer de tu alimentación. Pero no solo trabajamos sobre los alimentos si no también damos consejos y ofrecemos una ayuda para que el proceso de cambio de hábitos resulte lo más s...

Muchas veces hemos hablado de factores que influyen en la obesidad, como puede ser el estrés o la ansiedad ( influencias de las emociones en la ganancia o perdida de peso ). Otras veces, cuando hemos hablado de recetas saludables, también hemos mencionado que nos ayudan a prevenir esta enfermedad. Pero nunca hemos hablado de la enfermedad en si. Ayer 12 de Noviembre, se celebró el Día Mundial Contra la Obesidad. La OMS ya hace tiempo que la describe como la Pandemia del siglo XXI. Cada año, más de 2,8 millones de personas en todo el mundo mueren como consecuencia de la enfermedad. Se define como el acumulamiento anormal o excesivo de grasa, el cual es perjudicial para la salud. La causa principal es que el gasto de energía es inferior al que se ingiere o dicho de otras palabras, el organismo no es capaz de gastar lo que se come y bebe, por tanto tiende a guardar todo el excedente. Aunque hay otros factores que influyen en la obesidad, como enfermedades o fármacos, los que más p...

Una de las patologías más frecuente que me encuentro en consulta es el hipotirodismo, ya que es una enfermedad que afecta al metabolismo, con lo que se relaciona con otros problemas como sobrepeso y obesidad o colesterol alto. Lo primero es explicar de forma resumida que es el hipotiroidismo. Pues bien, se llama así a la incapacidad del tiroides de producir hormonas tiroideas (T3:T4). Las causas son variadas, entre ellas encontramos la deficiencia de yodo, las enfermedades autoinmunes, la extirpación de la glándula, incluso, secundario a otras patologías o tratamientos farmacológicos. Glándula Tiroidea Para descubrir si se padece hipotiroidismo hay que realizar una analítica de sangre y valorar la cantidad de TSH (Hormona estimulante del Tiroides), que es la encargada de estimular la producción de hormonas tiroideas y que se va a ver modificada si hay una alteración en el tiroides. Por otro lado también hay que valorar la cantidad de hormonas tiroideas propiamente dichas, porqu...

Hoy se celebra el Día Mundial de la Alimentación. De la organización de esta conmemoración se encarga la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y a Agricultura) pues el día 16 de Octubre del 1945 se creo dicho organismo.  Este año el tema se centra en la migración de las personas, ya que una de las razones del movimiento de personas de una región a otra es la escasez de alimentos y la pobreza. La FAO trabaja junto a otros organismos, para reducir el traslado de individuos, apostando por el desarrollo rural. Con el desarrollo rural pueden crearse nuevas oportunidades laborales, que frenen los movimientos migratorios, además de, ayudar a la creación medios de vida más resistentes, aumento de la seguridad alimentaria y mayor control de los conflictos sobre los recursos naturales y la degradación del medio ambiente. ¿Cómo podemos desde nuestra posición contribuir al Día de la Alimentación? Desde nuestra posición, aunque no lo parezca, podem...

Después de unas merecidas vacaciones ya estoy de vuelta. Ya sabéis que siempre que viajo me gusta hablaros de los aspectos gastronómicos que voy descubriendo y contaros todo lo que me encuentro relacionado con la alimentación. La primera parte de este post esta dedicado a mi viaje a Portugal. Tengo que decir que ha sido uno de esos viajes en los que me he podido comprobar que si te lo propones es fácil cuidarte. He procurado incluir siempre en mi desayuno fruta. Gracias a los buffets de desayuno, la oferta es muy variada y puedes aprovechar para tomar pan integral, fruta y combinaciones deliciosas como queso con salmón ahumado. Evitando por supuesto dulces y zumos, que no nos aportan nada. Si bien, un día probé un Pastelito de Belém (dulce típico portugués). "Pollo Piri Piri"  De la gastronomía portuguesa he probado el pollo "piri piri", una receta que consiste en macerar  el pollo en salsa picante, hecha a base de una guindilla muy picante de origen afric...

Si hace unos días hablábamos de helados como un producto estrella del verano y como hacerlo más saludable para que no nos afectará a nuestra salud, hoy quiero hablar de otra comida destacada: LAS SOPAS FRÍAS. Gazpacho y salmorejo son las sopas frías por excelencia de este verano, pero no son las únicas. Contamos en nuestro entorno con la suficiente variedad de alimentos para crear platos diferentes y ricos. Voy a poner algunos ejemplos de distintas sopas frías: Con Pepino: Pepino con yogur natural: también llamado "Tzatziki griego", realmente es muy sencillo de hacer, es hacer una salsa de yogur con aceite, limón, hierbabuena o menta, sal y pimiento, a la que se le incorpora el pepino triturado o el pepino rallado y escurrido. Pepino con aguacate: esta receta la he descubierto este verano. El aguacate es perfecto para sustituir el pan en los gazpachos y sopas frías, ya que le aporta cremosidad y suavidad a la par que frescura. Como en el caso anterior, podemos añadi...

Hoy os traigo un post muy práctico. Al igual que cuando hablamos hace unos meses de como hacer patés vegetales , para aumentar el consumo de verduras, hoy os quiero traer ejemplos para aumentar el consumo de frutas, y la manera es en forma de helados, uno de los productos estrella del verano. Normalmente los helados que compramos o consumimos en verano tienen poca fruta, y mucho azúcar y grasas. Con lo cuál al final desplazamos el consumo de alimentos saludables por uno que no lo es, y aunque de vez en cuando puedas tomarte uno, no es lo más recomendable, sobre todo si queremos controlar nuestra salud y peso. Por eso, te quiero dar unas ideas muy sencillas, de como puedes hacer granizados y helados saludables desde casa. 1) Helado de melocotón con semillas de chia Ingredientes: 3 melocotones. ½ taza de leche semidesnatada o un yogur natural sin azúcar. 2 cucharadas de semillas de chía. Elaboración: Tritura los melocotones junto con la leche o el yogur hasta que se forme un puré....

Me imagino que ya estaréis de vacaciones, a mi me quedan un par de días para ello, por eso voy a aprovechar para contaros como podéis disfrutar de la semana santa manteniendo lo posible el peso tanto si estáis en tratamiento de perdida de peso como si no. Al igual que en las Navidades, estas fechas son propicias para pasar el tiempo en familia y degustar los platos más típicos de esta fiesta. Tradicionalmente la Samana Santa, esta marcada por la religión y la cultura. El hecho de mantener la vigilia ha dado lugar a una variedad de platos donde el pescado o las legumbres son las protagonistas. Pero también lo son dulces y postres como el arroz con leche o las torrijas. Yo en consulta siempre recomiendo, no juntar todas las comidas en un mismo día, hay muchos días para probarlo todo. Además de intentar hacer versiones light de todos los platos. Una buena ensalada será un acompañamiento ideal que nos saciará y nos ayudará a no comer tanto de los otros platos. Los guis...

Invento del hoy: Tostada de naranja con salmón ahumado Que ganas tenía de hacer este post, de hablaros del desayuno. A mi me encanta desayunar y cada semana descubro un nuevo desayuno. Me gusta probar comidas nuevas, nuevos alimentos y no podía faltar un post dedicado a los nuevos desayunos. Ya sabéis que la imaginación en cocina es fundamental para llevar una alimentación sana. Hemos hablado en multitud de ocasiones, de que una dieta no sirve de nada, si no se lleva a cabo un cambio de hábitos, una forma diferente de comer... En resumen, fomentar una nueva relación con la comida. Hoy me voy a centrar en el desayuno, no porque piense que es la comida más importante del día, si no porque dependiendo de como la realices, va a determinar como van a ser el resto de ingestas del día. Mi experiencia en consulta, me dice que las personas que desayunan tienden a equilibrar su apetito y así, pueden controlar mejor la cantidad que ingieren en el resto de comidas. Además que una nueva rel...

De vez en cuando, me gusta reflexionar sobre algún tema de actualidad o sobre datos que me sorprenden. Esta vez voy a hablar sobre productos procesados, los cuales están en el candelero, un día si y otro también. No me extraña, que asistamos a una avalancha de noticias sobre este tema, yo sin más estoy preparando un trabajo sobre los ingredientes de los alimentos procesados. Nunca me imagine llevarme tal disgusto. No hay ningún producto que este libre de pecado. La verdad que nunca me había fijado tanto en las etiquetas de los alimentos como lo estoy haciendo ahora. Siempre confié en la industria alimentaria, pues pone a nuestra disposición numerosos alimentos y productos con los que podemos dar variedad a nuestra dieta, pero nunca pensé que fuera pagando un precio tan alto: NUESTRA SALUD. Productos que dicen ser una cosa y luego no son, alimentos enriquecidos pero insanos, publicidad engañosa....La lista es interminable.  "¿Pretendes que compre un pan con centeno q...

Hoy vengo hablaros de los patés vegetales, o como lo podemos definir: cremas espesas de verduras que podemos untar en un panecillo. Yo no soy vegetariana y no pretendo convertiros en vegetarianos, ni mucho menos, pero la alimentación vegetariana tiene, a mi manera de ver, una variedad de alimentos, de preparaciones culinarias, y de sabores que, por qué no, podemos aprovechar para dar variedad a nuestra alimentación, y si estamos a dieta, son alimentos perfectamente aptos, con lo cual la dieta será menos aburrida y más nutritiva. Que comamos carne, no quiere decir que no podamos tomar tofú o hamburguesas vegetales. Por cierto, riquísimas. Así que quiero dedica mi post a las cremas o patés vegetarianos, enseñaros a prepararlas y como degustarlas. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo. Paté de Zanahoria Los ingredientes pueden ser muy diversos, ya que le podemos añadir las especias que nos gusten. Por ejemplo, a mi que me gusta el curry te voy a poner una receta con esta es...