Enseñando a comer

Me gusta ver como vamos cambiando y como vamos evolucionando en muchas de las áreas de nuestro entorno, por supuesto, la nutrición más aún, ya que es una ciencia viva. Cuando llegan estas fechas, casi siempre nos centramos en como comer mejor, en como desperdiciar menos, coger menos kilos, intentar que las navidades afecten poco a nuestro estado de salud...etc. Pero... Y si ha llegado la hora de pasar de este mensaje, y si estas recomendaciones ya están obsoletas y hay que enfocar el tema de la alimentación en Navidad de otra forma. Muchos son los "tuits" o "post" de compañeros de profesión estos días que me han llamado la atención y me han inspirado para transmitiros estas palabras y cambiar un poco mis consejos. Aunque es verdad que a casi todos os he dado ya las recomendaciones y consejos de Navidad (los antiguos), nunca esta de más tener en cuenta esta información. ¿Qué es lo que cambia con respecto a otros años? Pues el no darle tanta im...

"Ceviche de Pulpo" Chiringuito Restaurante Tarifa" Vuelve un clásico de mis viajes en las vacaciones veraniegas, redactar un post para contaros mis experiencias con la gastronomía local y/o los descubrimientos de nuevos platos y restaurantes. En esta ocasión, mis experiencias gastronómicas se pueden resumir en mucho "pescaito" frito y un buen restaurante arabe. El destino elegido esta vez, fue el sur de la provincia de Cadiz. He querido buscar un poco de relax en la playa y unas temperaturas más suaves a las de Alcázar de San Juan, que es donde vivo y desarrollo mi trabajo. Destacar el nuevo enfoque que le estoy dando a la alimentación cuando voy de vacaciones, en vez de coger hoteles, que al final si no coges la pensión completa, te obliga a comer y cenar casi siempre de bares y restaurantes, lo que lleva en muchas ocasiones a hacer pésimas elecciones, estoy eligiendo apartamentos y casas rurales, pues tener la opción de cocinar te ayuda a organiza...

Diciembre, uno de los meses más difíciles del año en lo que a cuidar la salud se refiere. Puede que lo mejor sea relajarse, no obsesionarse con las celebraciones y vivir estas fechas con la mayor naturalidad posible. Lo más importante es poner un poco de cordura a la hora de elaborar los menús para estas fiestas, hacer caso a nuestra señal de saciedad, es decir, comer lo justo hasta sentirnos llenos y luego parar,  y ser fiel a una alimentación equilibrada los días menos señalados. Si ya llevas tiempo siguiendo el patrón de una dieta saludable puede que lo tengas más fácil pues ya tienes integrado tu rutina de alimentación, por lo que no te costara seguir con ella estos días. Si por el contrario, llevas poco tiempo cambiando tus hábitos puede que mantener una alimentación sana sea una odisea, así que espero que con estos consejos, te resulte algo más fácil. 1- Usa la lógica en tus menús: si eres de los que disfrutan haciendo mil entrantes, no tiene sentido poner un segundo pl...

Como ya estáis acostumbrados, cuando salgo de viaje, intento descubrir cosas nuevas, bien eligiendo restaurantes vegetarianos, ferias dedicadas a algún alimento, museos y exposiciones sobre nutrición. En esta ocasión, tuve la oportunidad de cenar en un restaurante con una estrella michelín. llamado El Doncel  y se encuentra en la ciudad de Sigüenza (Guadalajara) y fue una experiencia satisfactoria. Eramos dos personas y optamos por consumir varios platos sueltos. Nuestra cena consistió en un aperitivo, 4 tapas o como llama el restaurante: "Caprichos de un bocado", dos platos principales y dos postres. Perdigacho El Doncel Como caprichos de un bocado, elegimos el Ceviche de navaja y gambas y el Perdigacho, plato típico de Sigüenza, el cual consiste en una tostada de pan con anchoas y tomate. No solo es el sabor, si no, la mezcla de sensaciones. Del ceviche destaco su frescura, además como venía en un bol lleno de hielo picado aumentaba esa sensación. Entre los ingre...

Este mes los Nutricionistas estamos de celebración, pues el 24 de Noviembre se celebra el Día Mundial del Dietista - Nutricionista. Este año las actividades están enfocadas a aumentar la visibilidad de nuestra profesión. Desde la sociedad se tiene una visión un tanto distorsionada de lo que hacemos. Muchas veces incluso desde un punto de vista negativo, como cuando nos dicen "Nutricionista, vamos la que quitas todo lo bueno". Este pensamiento es muy simplista y no describe para nada el trabajo que hacemos. Nuestras funciones van mucho más allá. Pues no se trata de quitar lo bueno, si no de enseñarte a como puedes comerlo. Hay alimentos que obviamente tienen que desaparecer, pero otros, se puede cambiar su forma de cocinarlos o de acompañarlos para que resulten saludables y no tengan porque desparecer de tu alimentación. Pero no solo trabajamos sobre los alimentos si no también damos consejos y ofrecemos una ayuda para que el proceso de cambio de hábitos resulte lo más s...

Muchas veces hemos hablado de factores que influyen en la obesidad, como puede ser el estrés o la ansiedad ( influencias de las emociones en la ganancia o perdida de peso ). Otras veces, cuando hemos hablado de recetas saludables, también hemos mencionado que nos ayudan a prevenir esta enfermedad. Pero nunca hemos hablado de la enfermedad en si. Ayer 12 de Noviembre, se celebró el Día Mundial Contra la Obesidad. La OMS ya hace tiempo que la describe como la Pandemia del siglo XXI. Cada año, más de 2,8 millones de personas en todo el mundo mueren como consecuencia de la enfermedad. Se define como el acumulamiento anormal o excesivo de grasa, el cual es perjudicial para la salud. La causa principal es que el gasto de energía es inferior al que se ingiere o dicho de otras palabras, el organismo no es capaz de gastar lo que se come y bebe, por tanto tiende a guardar todo el excedente. Aunque hay otros factores que influyen en la obesidad, como enfermedades o fármacos, los que más p...

La vuelta a la rutina que hacemos en septiembre influye también en la alimentación, pues nuestra manera de comer en verano cambia en varios sentidos: comemos más veces fuera de casa, organizamos más comidas y cenas... En resumen comemos peor. Por tanto, toca volver a los hábitos saludables, algo que en ocasiones no llevamos bien, ya sea por el esfuerzo que nos supone o por lo drástico que a veces lo hacemos. Es cierto que la vuelta a unos hábitos saludables requiere tiempo y constancia, pero pueden ser más divertido de lo que pensamos, ya que volver a comer sano no tiene por qué ser aburrido. Hoy os propongo cocinar hamburguesas vegetales. ¿Queréis saber cómo se hacen? Seguir leyendo... Las combinaciones pueden ser muy variadas, desde verduras solas, a verduras con legumbres o frutos secos. Podemos usar brócoli, setas, guisantes, lentejas, alubias, quinoa, semillas, anacardos, etc. Cuestión de probar y practicar hasta encontrar la combinación que más te guste. Podrás degustarla c...

Después de unas merecidas vacaciones ya estoy de vuelta. Ya sabéis que siempre que viajo me gusta hablaros de los aspectos gastronómicos que voy descubriendo y contaros todo lo que me encuentro relacionado con la alimentación. La primera parte de este post esta dedicado a mi viaje a Portugal. Tengo que decir que ha sido uno de esos viajes en los que me he podido comprobar que si te lo propones es fácil cuidarte. He procurado incluir siempre en mi desayuno fruta. Gracias a los buffets de desayuno, la oferta es muy variada y puedes aprovechar para tomar pan integral, fruta y combinaciones deliciosas como queso con salmón ahumado. Evitando por supuesto dulces y zumos, que no nos aportan nada. Si bien, un día probé un Pastelito de Belém (dulce típico portugués). "Pollo Piri Piri"  De la gastronomía portuguesa he probado el pollo "piri piri", una receta que consiste en macerar  el pollo en salsa picante, hecha a base de una guindilla muy picante de origen afric...

Si hace unos días hablábamos de helados como un producto estrella del verano y como hacerlo más saludable para que no nos afectará a nuestra salud, hoy quiero hablar de otra comida destacada: LAS SOPAS FRÍAS. Gazpacho y salmorejo son las sopas frías por excelencia de este verano, pero no son las únicas. Contamos en nuestro entorno con la suficiente variedad de alimentos para crear platos diferentes y ricos. Voy a poner algunos ejemplos de distintas sopas frías: Con Pepino: Pepino con yogur natural: también llamado "Tzatziki griego", realmente es muy sencillo de hacer, es hacer una salsa de yogur con aceite, limón, hierbabuena o menta, sal y pimiento, a la que se le incorpora el pepino triturado o el pepino rallado y escurrido. Pepino con aguacate: esta receta la he descubierto este verano. El aguacate es perfecto para sustituir el pan en los gazpachos y sopas frías, ya que le aporta cremosidad y suavidad a la par que frescura. Como en el caso anterior, podemos añadi...

Cuando queremos perder peso o alimentarnos bien, ya lo tenemos mas o menos claro, la figura del nutricionista es esencial, pues es quien te va a ayudar a elegir los alimentos más adecuados y personalizar con ellos los diferentes menús que las personas necesitan para dicho fin. Pero que pasa cuando una persona, en este caso mujer, se queda embarazada. ¿Hay que ir al nutricionista? Lo primero que se tiende a pensar es que no es necesario ver un nutricionista, ya que salvo casos puntuales, no es una etapa en la que se recomiende perder peso. Al contrario, la persona tiende a pensar que hay que ganar peso, que es una etapa en la que controlar su alimentación no importa y que puede comer de todo y en las cantidades que quiera, normalmente multiplicando todo por dos (que difícil va a ser borrar esta expresión del vocabulario español). Una embaraza no debe comer por dos, porque su gasto metabólico no es el mismo que el del bebe que lleva dentro. Entonces... ¿Cuáles son los objetivo...

De vez en cuando, me gusta reflexionar sobre algún tema de actualidad o sobre datos que me sorprenden. Esta vez voy a hablar sobre productos procesados, los cuales están en el candelero, un día si y otro también. No me extraña, que asistamos a una avalancha de noticias sobre este tema, yo sin más estoy preparando un trabajo sobre los ingredientes de los alimentos procesados. Nunca me imagine llevarme tal disgusto. No hay ningún producto que este libre de pecado. La verdad que nunca me había fijado tanto en las etiquetas de los alimentos como lo estoy haciendo ahora. Siempre confié en la industria alimentaria, pues pone a nuestra disposición numerosos alimentos y productos con los que podemos dar variedad a nuestra dieta, pero nunca pensé que fuera pagando un precio tan alto: NUESTRA SALUD. Productos que dicen ser una cosa y luego no son, alimentos enriquecidos pero insanos, publicidad engañosa....La lista es interminable.  "¿Pretendes que compre un pan con centeno q...

Hoy vengo hablaros de los patés vegetales, o como lo podemos definir: cremas espesas de verduras que podemos untar en un panecillo. Yo no soy vegetariana y no pretendo convertiros en vegetarianos, ni mucho menos, pero la alimentación vegetariana tiene, a mi manera de ver, una variedad de alimentos, de preparaciones culinarias, y de sabores que, por qué no, podemos aprovechar para dar variedad a nuestra alimentación, y si estamos a dieta, son alimentos perfectamente aptos, con lo cual la dieta será menos aburrida y más nutritiva. Que comamos carne, no quiere decir que no podamos tomar tofú o hamburguesas vegetales. Por cierto, riquísimas. Así que quiero dedica mi post a las cremas o patés vegetarianos, enseñaros a prepararlas y como degustarlas. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo. Paté de Zanahoria Los ingredientes pueden ser muy diversos, ya que le podemos añadir las especias que nos gusten. Por ejemplo, a mi que me gusta el curry te voy a poner una receta con esta es...

Hace poco, estando de turismo por la Serranía de Cuenca, en Salvacañete, se celebró el I Certamen de Trufa Negr a. A mi que me encanta probar alimentos nuevos y visitar las ferias de expositores, no me pude contener y acabe asistiendo al certamen. Además de los expositores, donde vendían embutidos y quesos a los que les habían añadido trufa en la fabricación, el certamen contaba con una zona gastronómica, donde restaurantes de la zona ofrecían platos, incluido postres, con trufa.  Me pareció una forma estupenda de promover un producto de la zona, darle visibilidad, enseñar donde o podemos comer, igualmente es una manera de darle vida a un pueblo pequeño.  Se me ocurrió entonces, que podría hablaros de este alimento, desde el punto de vista nutricional . Al ser un hongo, realmente su contenido nutricional es muy parecido al de las setas. Apenas aporta calorías,  su contenido en hidratos de carbono bajo, apenas tiene grasas, es decir, es un alimento saludable, que sí...

El último post del año quiero que sea un resumen de todos esos platos que he probado cuando voy a cenar a un restaurante o voy de viaje a un lugar nuevo. Espero que os gusten. Restaurante del Hotel L'Arrieulat en Argelès-Gazost en Francia. Gazpacho de remolacha Pastel de Berenjena y Aguacate Rissoto Ensalada Calabacín con magro de cerdo Pastel de Verduras Crema de queso con pastel y mermelada Piña bañada en licor Restaurante Tomates Verdes Fritos en Cuenca Nachos con Guacamole de aperitivo Tomates Verdes Fritos Interesante el interior Wok de  ternera con verduras Nuggets Innovando en casa Noodles con crema de aguacate Pasta con espárragos Acelgas de colores salteadas Hummus de alubias con lombarda Guiso de acelgas con garbanzos Rissoto con pasas Hambuirguesas de brocoli Tostada de aguacate con frutas desecadas Primer Guacamole casero Pudding de chia co...